Tajine de poulet aux oignons et raisins secs.

19/05/20234passionfood

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de la cuisson: 2 heure 30 minutes

Sert: 6 personnes

Ce tajine de poulet aux oignons et raisins secs est un classique de la cuisine marocain et s’adresse particulièrement aux amateurs de sucré – salé, dont j’en fais partie.

Tajine de poulet aux oignons et raisins secs – 4PassionFood.com

Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine. D’ailleurs son nom désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient en terre dans lequel les aliments sont cuits.

Le secret d’un délicieux tajine réside non seulement dans le choix des aliments mais surtout dans le temps de cuisson. Oubliez donc toutes les recettes qui proposent des tajines rapides et express, ça n’existe pas. Les aliments doivent cuire longtemps et mijoter doucement jusqu’à confire.

Donc prévoyez ce genre de plats pour les week-ends. Mais sachez qu’une fois la cuisson lancée, vous n’avez plus rien à faire.

Vous retrouverez ici d’autres recettes de tajines sucrés – salés : « tajine de poulet, abricots secs, amandes et fleur d’oranger » ainsi que ce tajine de saison que j’affectionne particulièrement « tajine d’agneau aux coings caramélisés ».

Si vous ne trouvez pas un tajine marocain traditionnel, optez pour « le tajine Émile henry » ou tout simplement une cocotte en fonte.

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Tajine de poulet aux oignons et raisins secs.

19/05/2023 4passionfood

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de la cuisson: 2 heure 30 minutes

Sert: 6 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade de poulet :

6 Cuisses de poulet , (J’ai utilisé le haut des cuisses, vous pouvez opter pour des cuisses entières). Vous pouvez d’ailleurs remplacer le poulet par de l’agneau.
1 gousse d’ail , râpée
2 Tbsp ( cuillères à soupe) d’huile d’olive
1/4 tsp (cuillère à café) de poivre blanc moulu, (Ou noir si vous en avez pas ).
1 tsp (cuillère à café) de gingembre en poudre
1/2 tsp (cuillère à café) de curcuma en poudre
1/2 tsp (cuillère à café) sel

Pour le tajine :

1 oignon moyen, pelé et finement ciselé
2 Tbsp (cuillères à soupe) d’huile d’olive
1/8 tsp (cuillère à café ) de pistils de safran
150 ml d’eau chaude
1 bâtonnet de cannelle
1/2 tsp (cuillère à café) de gingembre en poudre
1/4 tsp (cuillère à café) de curcuma en poudre
Sel et poivre moulu, pour assaisonner
1 petit bouquet de persil et coriandre , ( facultatif)
1/2 tsp (cuillère à café) de beurre rance , Smen marocain (facultatif)

Pour les oignions :

2 gros oignons
1/2 tsp (cuillère à café) de gingembre en poudre
1/4 tsp (cuillère à café) de curcuma en poudre
sel et poivre noir ou blanc moulu, pour assaisonner les oignons
1 tsp (cuillère à café) de cannelle en poudre
2 Tbsp (cuillères à soupe) de miel (acacia), ou de sucre cassonade ou de sucre semoule
50 g de raisins secs , préalablement lavés (ajoutez plus ou moins de raisins secs selon votre goût)
1 Tbsp (cuillère à soupe) d’huile d’olive

Méthode :

1)
La première chose à faire est de mariner le poulet.

Dans un récipient en verre avec couvercle ou un sac de congélation, mettez les cuisses de poulet, l’ail râpé, l’huile d’olive et les épices. Massez pour que le poulet s’imprègne de la marinade.

Réservez au frais 2 heures idéalement toute une nuit.
2)
La cuisson du tajine nécessite quelques étapes à respecter si vous voulez obtenir un succulent tajine avec une sauce bien onctueuse. Prenez en considération qu’un bon tajine doit prendre son temps pour cuire.

D’abords retirez le poulet du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante environ 30 minutes.

Ensuite dans un verre mettez l’eau chaude et faites y infuser les pistils de safran. Laissez de côté le temps de préparer le reste des ingrédients.

Sur un feu doux, faites revenir l’oignon finement ciselé dans l’huile d’olive avec les épices ( curcuma, gingembre, sel et poivre ).

Couvrez le tajine et laissez cuire l’oignon pendant 10 – 15 minutes.

Une fois les oignons sont tendres ajoutez les cuisses de poulet et faites les dorer sur tous les côtés.

Ajoutez ensuite l’eau safranée, le Smen, le bâtonnet de cannelle et le bouquet d’herbes. Couvrez le tajine et laissez cuire 30 minutes sur feu très doux.
3)
Pendant ce temps, préparez les oignons. Lavez, pelez et émincez finement les oignons. Assaisonnez – les de sel, de poivre, de curcuma et de gingembre.

Après les 30 minutes, déposez les oignons émincés sur le poulet puis placez les raisins secs au sommet des oignons. Essayez de donner une forme conique aux oignons vu qu’avec la cuisson ça va retomber.

Arrosez Les oignons et raisins secs de sauce de cuisson du poulet. Couvrez et faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement (au moins 3 fois) les oignons et raisins secs avec la sauce de cuisson.
4)
Après les 45 minutes, vérifiez la cuisson des oignons il faut qu’ils soient fondants. A ce moment saupoudrez de cannelle en poudre et arrosez de miel (ou de sucre).

Couvrez et poursuivez la cuisson pour une vingtaine de minutes.
5)
Après 20 minutes vous allez constater que le tajine contient toujours d’eau de cuisson ( à cause des oignons).

Placez une cuillère en bois comme sur la photo, puis replacez le couvercle et continuez la cuisson 20 à 25 minutes, l’eau va s’évaporer et vous allez obtenir une sauce bien onctueuse. A ce stade il faut surveiller le tajine de près, l’eau de cuisson risque de s’évaporer rapidement et vous risquez de perdre toute la sauce, et n’essayez surtout pas d’augmenter le feu, la sauce risque de brûler vu que ça contient du miel.

A la fin de cuisson arroser d’huile d’olive (1 Tbsp ( cuillère à café)).
6)
Servez chaud accompagné de pain et de quelques salades marocaines.

Bonne dégustation !!