Gyros.

07/10/20244passionfood

Temps de préparation:

Temps de la cuisson:

Sert: 6 - 8 personnes :

La Grèce met tout le monde d’accord, pour ses plages, sa cuisine divine et son hospitalité. Je dois avouer que l’île de Naxos moins connue que ses voisines Mykonos, Santorin ou encore sa sœur jumelle Paros. Elle est pourtant l’île la plus grande et la plus fertile de toutes les îles des Cyclades, et aussi celle qui occupe une place particulière dans mon coeur.

Voici où profiter du meilleur de l’hospitalité et de la cuisine authentique grecques :

Où loger à Naxos ?

Pour la deuxième fois on passe nos vacances d’été à Naxos, et pour la deuxième fois on a choisi le même complexe. Un appartement trop mignon “Sorokos Suite 8” situé 5 minutes à pied de la plage de Saint George “Agios Georgios” et 20 minutes à pied de la Portara.

Où manger à Naxos ?

Après avoir exploré les rues de Chora pleines de charme et d’histoire, ou après avoir passé une journée détente sur l’une des plages de Naxos, allons déguster un bon plat grec chez Eliniko, Taverna ou encore Sergiani, tous les trois proposent les grands classiques de la cuisine grecque, des souvlakis, Kleftiko en passant par la moussaka, la salade traditionnelle grecque avec du fromage feta local, mais aussi du Tzatziki, Tarama, des dolmas et la fameuse spanakopita.

  • Sergiani il est à 3 minutes à pied de la plage Saint George ”Agios Georgios” comme toutes les taverna à Naxos, on y sert la cuisine traditionnelle naxiane. Je vous recommande surtout leur gyros le meilleur de tous ceux que j’ai goûtés et qui coûte 4 euros.
  • Eliniko, connu pour leur Katsikaki baby goat, mais aussi leur moussaka, ils ont également une version végétarienne vraiment trop bonne. On ne part pas sans avoir goûté à leur “Portokalopita” orange pie, la meilleure de l’île.
  • Taverna où vous pouvez déguster de délicieux plats grecques très authentiques tout en admirant le coucher du soleil. C’est mon restaurant coup de coeur de l’île, on a mangé ici pratiquement tous les soirs. Tout leur menu est extraordinaire et leurs prix sont très abordables.
  • Dal Professor, si vous cherchez des plats italiens fresh pasta et pizza tout en admirant le coucher du soleil, c’est le spot qu’il vous faut.
  • Bossa pour un cocktail et pour admirer le coucher du soleil.
  • Chouchouro si vous aimez les chouquettes et le chocolat.
  • Et of course naxos bakery.

Où s’approvisionner des produits grecques ?

Mon coup de coeur pour acheter des souvenir de l’île est “Opoioux” et “olive tree creations”. Pourquoi pas des sandales grecques de chez “Pagonis Greek sandals” .

Maintenant il est impératif de faire le plein des produits naxians avant de quitter l’île et pour cela direction Typokomika et “Saint Isidoros Galanado” qui reste mon préféré. En plus des fromages et d’huile d’olive, ils proposent des mélanges d’épices pour réussir vos plats grecques maison, ou encore des marmelades comme celle à base d’orange et de poivre noir, mon dieu comme c’est bon.

La recette du jour “le Gyros” :

Passons maintenant à la recette du jour et qui vient tout droit de la street food grecque, le Gyros prononcé “Yiros” en grecque.C’est un sandwich dérivé du döner turc ou du shawarma au moyen orient. Ici je vous propose un Gyros au poulet. La viande est marinée toute la nuit dans du yaourt grecque et un mélange d’épices puis cuite à la verticale. Enveloppée ensuite dans du pain pita maison avec tomate, oignon et le fameux tzatziki fait maison.

Je vous laisse découvrir ci-dessous toutes les étapes pour réaliser le Gyros.

Si vous aimez la cuisine grecque je vous propose “Yemista – légumes farcis à la grecque” et ce délicieux Arnaki “ d’épaule d’agneau rôti au pommes de terres”.

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Gyros

  • Sert: 6 - 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 1,2 Kg de cuisses de poulet , désossées et sans peau
  • 250 g de yaourt , nature à la grecque
  • 1/2 jus de citron , environ 1-1/2 à 2 Tbsp (cuillère à soupe)
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) de gousses d’ail, râpées à la microplane
  • 2 Tbsp (cuillère à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 Tbsp (cuillère à soupe) de feuille de thym frais, grossièrement hachées
  • 1 zeste d’un citron jaune , Bio, râpé à la microplane
  • 2 Tbsp (cuillère à soupe) origan séché
  • 1 tsp (cuillère à café) de paprika fumé , sinon remplacez par du paprika normal
  • 1 tsp (cuillère à café) de paprika
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de cumin en poudre
  • Sel et poivre noir
  • , vous pouvez ajouter du piment d’Espelette si vous le souhaitez
  • 1/2 oignon , (l’autre moitié à émincer pour garnir le gyros)
  • 2 piques à brochette en bois

Pour le pain pita : demande un temps de pousse

  • 330 g de farine T45
  • 1 tsp (cuillère à café) de sucre roux ou semoule
  • 1 tsp (cuillère à café) de levure boulangère , instantanée
  • 130 g d’eau minérale , tiède
  • 130 g de yaourt , nature à la grecque
  • Sel
  • huile d’olive , pour la cuisson environ 5 à 6 cuillères à soupe

Pour le tzatziki :

  • 1 concombre , choisissez le Bio vu qu’on va utiliser la peau
  • 300 g de yaourt , nature à la grecque
  • 2 petites gousses d’ail, râpées à la microplane
  • de jus d’1/2 citron jaune, environ 1-1/2 à 2 Tbsp (cuillère à soupe)
  • 1/2 Tbsp (cuillère à soupe) d’aneth , grossièrement haché (facultatif)
  • 2 Tbsp (cuillère à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir

Pour accompagner le Gyros :

  • 1 tomate , coupée en quartier
  • 1/2 oignon , finement émincé
  • des frites
  • citron , coupé en quartier

Méthode :

Pour le poulet :

  • 1)

    D’abord coupez les cuisses de poulet en filet d’un demi centimètre d’épaisseur et 10cm de largeur.

    Dans un récipient avec couvercle, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception de l’oignon qui survivra de base lors de la cuisson.

     

    Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain faites sortir le poulet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson.

    Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

    Dans un plat allant au four posez la moitié de l’oignon la partie large vers le bas, plantez – y les piques brochettes en bois , et commencez à embrocher les filets de poulet les uns après les autres jusqu’à épuisement de la quantité.

    Placez le plat au deuxième gradin du four partant du bas.

    Enfournez pour 45 minutes en arrosant la viande avec le jus de cuisson au moins deux fois. Vérifiez la cuisson du poulet de l’intérieur, si ce n’est pas encore cuit prolongez le temps de cuisson.

  • 2)

    Vous pouvez aussi cuire le poulet au four sans cette technique, il vous suffit juste de placer les filets dans un plat allant au four, et enfournez pour 30 à 45 minutes en surveillant la cuisson. Veillez à ne pas superposer les filets pour avoir une cuisson homogène.

    Vous pouvez également les cuire à la poêle ou au barbecue.

Pour le pain pita :

  • 1)

    Dans un petit bol, mettez l’eau tiède, la levure boulangère instantanée et le sucre. Mélangez avec un petit fouet et laissez mousser 10 minutes.

    Dans le bol du robot muni du crochet, mettez la farine, le sel, le yaourt et le mélange de levure. Pétrissez 15 à 20 minutes vitesse 2, la pâte n’est plus collante et se détache facilement des parois du bol. La pâte est souple, elle n’est en aucun cas ferme.

    Formez une boule et badigeonnez – la d’huile d’olive.

    Couvrez le bol d’un torchon propre et placez – le dans un endroit à l’abri

    du courant d’air, la pâte doit doubler de volume.

    Dégazez la pâte et placez – la sur votre plan de travail. Divisez la pâte en 8 et formez des boules de 75g.

    Farinez le plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la boule de pâte en un cercle de 2 à 3mm d’épaisseur.

    Chauffez votre poêle sans matière grasse et faites cuire vos pain pita.

    Retournez de l’autre côté, et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le coté cuit d’huile d’olive.

    Le pain va gonfler lors de la cuisson la preuve que c’est cuit à l’intérieur. Retournez le pain et badigeonnez maintenant l’autre côté. Continuez à retourner le pain jusqu’à ce qu’il soit doré.

     

Pour le tzatziki :

  • 1)

    Je ne sais pas comment j’ai oublié de prendre des photos pour la préparation du tzatziki. Mais bonne nouvelle, il n’y a pas plus facile à faire.

    Dans un bol râpez le concombre grossièrement (vous allez garder la peau, donc privilégiez un concombre bio), ajoutez – y une pincée de sel et placez – le dans une passoire. Laissez de côté une dizaine de minutes. Utilisez ensuite vos mains pour bien presser pour retirer toute l’eau. Cette opération est très important, sinon vous vous retrouverez avec un tzatziki aqueux.

    Placez le concombre râpé et essoré dans un bol avec le reste des ingrédients, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

     

Composer votre gyros :

  • 1)

    Composez votre Gyros.

    Bonne dégustation !!

Nutrition

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