Marocaine

  • Sellou

    18/03/20244passionfood

    Sellou, Sfouf ou comme on l’appelle à la maison Slilou est une spécialité marocaine sucrée dont la préparation annonce l’arrivée du mois sacré de Ramadan. Certains l’appelle “Zemita” mais cette dernière est bien différente. Aujourd’hui je partage avec vous la recette de ma mère, c’est la meilleure de toutes celles que j’ai pu goûter. Sellou est très apprécié pendant le mois de Ramadan, il est réputé pour redonner des forces après une longue journée de jeûne. Sa composition diffère d’une famille à une autre, mais il a généralement la même base d’ingrédients. Il contient des amandes frites moulues, des graines…

    Continuer à lire
  • Chermoula

    09/03/20244passionfood

    C’est quoi la chermoula ? Comment la préparer ? Comment la conserver ? Et surtout quoi faire avec ?. Cela fait un moment que je voulais faire un article sur cette marinade marocaine à base de fraîches herbes, d’épices et beaucoup d’huile d’olive. la Chermoula est une marinade très utilisée dans la cuisine marocaine, d’ailleurs elle est la base de tout plat de poisson, comme ce “tajine de boulettes de sardines et d’aubergine fumée”, ces “calamars farcis au quinoa et crevettes”, ces “calamars au riz à la traditionnelle” ou encore ce “poisson au four”. Elle est aussi la base du…

    Continuer à lire
  • Zaalouk d’aubergine .

    02/11/20234passionfood

    Les caviars d’aubergines sont très appréciés au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certains pays d’Europe. Parmi les plus populaires Baba Ghanoush et moutabel originaire du levant, en Grèce et à Chypre «melitzanosalata», «ajvar» des Balkans et «zaalouk» la version marocaine préparée avec des aubergines, des tomates et les épices à Chermoula : ail, cumin, paprika, persil, coriandre et beaucoup d’huile d’olive. Les salades cuites font partie intégrante de la cuisine marocaine, vous verrez rarement un plat principal servi tout seul. Le zaalouk d’aubergine est le plus apprécié (en tout cas pour moi ) pour accompagner certains plats comme les grillades ou les tajines. Le plus populaire est à base d’aubergine, mais il existe plusieurs…

    Continuer à lire
  • Mrouzia

    05/08/20234passionfood

    La « Mrouzia » est un plat traditionnel marocain qui se prépare les jours qui suivent « Eid al Adha ». Dans ma famille, ma grand mère nous donnait toujours rendez-vous le quatrième jour du Eid pour déguster ce plat exceptionnel et dont la préparation démarrait deux jours avant sa cuisson. Le premier jour du Eid on ne touche pas à la carcasse, on récupère juste les abats qu’on cuisine. Pour le déjeuner c’est « boulfafe : foie entouré de crépine puis cuit au barbecue », servi avec des salades marocaines et du thé  à la menthe. Le soir on sert « tquelia (tripes à la marocaine) aussi appelé…

    Continuer à lire
  • Tajine de poulet aux oignons et raisins secs.

    19/05/20234passionfood

    Ce tajine de poulet aux oignons et raisins secs est un classique de la cuisine marocain et s’adresse particulièrement aux amateurs de sucré – salé, dont j’en fait partie. Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine. D’ailleurs son nom désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient en terre dans lequel les aliments sont cuits.  Le secret d’un délicieux tajine réside non seulement dans les choix des aliments mais surtout dans le temps de cuisson. Oubliez donc toutes les recettes qui proposent des tajines rapides et express, ça n’existe pas. Les aliments doivent cuire longtemps et…

    Continuer à lire
  • Briouates aux amandes.

    09/04/20224passionfood

    Lorsque vous pensez à la cuisine marocaine, vous pensez probablement au couscous, aux tajines et à la pastilla au poulet qui sont les plus populaires.Mais aujourd’hui, je suis là pour vous parler des briouates. Ces petites samoussas marocaines fourrées d’une garniture sucrée ou salée, puis frits ou cuits au four pour une version allégée. Les briouates aux amandes : Il existe de nombreuses variétés pour réaliser les briouates salées, la viande avec des épices , les crevettes à la chermoula ou encore les légumes. Elles sont le plus souvent préparées pendant le mois de Ramadan pour accompagner la harira (la…

    Continuer à lire
  • Calamars farcis au riz et Chermoula à la marocaine

    21/03/20224passionfood

    Aujourd’hui je partage avec vous un plat que j’affectionne particulièrement. Des calamars farcis au riz accompagnés de sauce tomate aux saveurs marocaines. J’avais déjà posté une recette de « calamars farcis mais avec du quinoa et crevettes  ». La recette d’aujourd’hui est celle que ma maman nous préparait, elle est vraiment délicieuse. Les calamars sont tendres, la farce est juste sublime avec la Chermoula , je ne parle même pas de la sauce tomate onctueuse et bien relevée. Vous pouvez utiliser cette dernière pour y cuire des crevettes avec de la chermoula ( à la maison on appelle ce plat pil…

    Continuer à lire
1 2 3