Boulange & Viennoiseries

  • Rugelach pécan et sirop d’érable – Babka Zana.

    06/10/20234passionfood

    Ces délicieux minis croissants fourrés d’une garniture sucrée, sont parfaits pour accompagner le café ou à servir lors d’un brunch. Ici je vous propose la recette de Babka Zana tirée de leur livre « Histoire d’une boulangerie levantine ». Ils proposent différentes garnitures pour leurs Rugelachs, j’ai choisi de partager avec vous celle des Rugelach pécan et sirop d’érable. De quoi sont composés ces Rugelach pécan et sirop d’érable ? Bien qu’il y ait des étapes à suivre pour préparer ces minis croissants, mais rien de compliqué je vous le promets. D’abord la pâte qui est d’ailleurs très facile à faire. Elle…

    Continuer à lire
  • Babka caramel beurre salé & macadamia – Babka Zana

    07/10/20224passionfood

    Mon amour pour la babka a commencé il y a quelques années lorsque j’ai essayé pour la première fois la recette de Jeffrey Cagnes « Babka au chocolat et aux noisettes« . Depuis ce temps, je n’ai pas arrêté d’en faire. Si vous avez jeté un œil sur instagram pour vous avoir une idée sur la meilleure babka du moment, vous connaissez certainement “babka zana”. J’adore leurs créations et leurs associations de saveurs improbables. Il y a quelques jours, j’ai reçu leur premier livre, un livre plein de merveilleuses recettes sucrées et salées. La recette que je vous propose aujourd’hui est juste…

    Continuer à lire
  • Brioche cookie chocolat et noisette – Tristan Rousselot

    12/05/20224passionfood

    Quand vous la voyez de haut vous avez l’impression que c’est un cookie. Et bien, il s’agit de la brioche cookie chocolat et noisette imaginée et réalisée par le talentueux chef Tristan Rousselot. Cette recette hybride entre brioche et cookie est juste sublime. Je dois même avouer que c’est la meilleure de toutes celles réalisées à ce jour. Peu sucrée, fondante et très légère en bouche qu’on a l’impression de manger un nuage. Sans oublier ce coeur coulant au chocolat – gianduja et praliné qui est juste parfait. Vous pouvez déguster cette merveille lors du tea time servi au prince…

    Continuer à lire
  • Gâteau nid d’abeilles « Bienenstich » – Christophe Felder

    14/12/20214passionfood

    Le gâteau nid d’abeilles ou « Bienenstich » est un dessert dont la dénomination signifie piqûre d’abeille en allemand.  Plusieurs histoires sont derrière le nom donné à ce gâteau. Mais celle qui revient le plus souvent, est l’histoire du pâtissier qui a été piqué par l’abeille attirée par la garniture au miel, alors qu’il préparait ce gâteau. Ce gâteau est un classique de la pâtisserie allemande, il est similaire à « La Tropézienne ». Composé d’une brioche garnie d’une crème à la vanille avec un topping aux amandes et au miel, ce dernier donne du croquant et une caramélisation incroyable une fois le…

    Continuer à lire
  • Pain à la betterave, chèvre & graines – Ottolenghi

    26/04/20214passionfood

    Cette recette est l’exemple parfait de ce qu’Ottolenghi avait en tête pour son fantastique livre «Simple».  Le pain, qui a plus une texture de cake, est très facile à faire. Il ne contient pas de levure boulangère, donc il ne nécessite pas de pétrissage. Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’être un boulanger expérimenté pour faire un bon pain. Et je peux vous assurer que vous allez le faire plus d’une fois. Ce pain est vraiment délicieux, il est à base de betterave, de graines comme le carvi et la nigelle, légèrement parfumé au thym frais, une fois mélangé…

    Continuer à lire
  • Babka à la crème d’amandes, praliné noisettes & streusel à la cannelle

    25/11/20204passionfood

    Il y a quelques mois déjà , la première recette de babka que j’avais postée sur mon blog était celle du chef Jeffrey Cagnes, que tout le monde connaît  maintenant. Et depuis, je peux dire que je suis devenue une addict de babkas.  Véritable obsession du moment, impossible d’y résister. La babka est composée d’une pâte à brioche moelleuse et d’une garniture déclinable à l’infini. Mais avant de parler de la version que je partage  avec vous aujourd’hui. Je me suis dit qu’il fallait avant tout répondre à quelques questions. C’est quoi exactement « babka » ? D’où nous vient cette brioche  ? Et c’est…

    Continuer à lire
  • Babka à la cannelle, noix & sucre muscovado

    20/10/20204passionfood

    La babka ultra tendance et véritable obsession du moment, en tout cas la mienne. La babka est composée d’une pâte à brioche torsadée, qui se présente sous forme allongée ou roulée, et dont la garniture se décline à l’infini. Même si la babka au chocolat semble être la plus populaire de toutes. Mais une fois la pâte maîtrisée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, et vous faire plaisir.  Vous pouvez la garnir à la crème d’amande ou de pistache, au gianduja, ou encore au matcha…. Et pourquoi pas une version salée avec du Za’atar. Vous l’avez deviné, il n’y a pas UNE SEULE recette…

    Continuer à lire
1 2