Rugelach pécan et sirop d’érable – Babka Zana.

Méthode :

• 1)

  Dans le bol d’un robot muni du crochet ou juste à la main, mélangez tous les ingredients sec, puis ajoutez les oeufs, le beurre, le cream cheese et l’eau. Puis pétrissez une vingtaine de minutes. Vous allez obtenir une pâté très facile à travailler et qui se détache facilement des parois du bol.

  

• 2)

  Façonnez une boule, badigeonnez la avec un peu d’huile neutre pour empêcher la formation d’une pellicule à la surface de la pâte. Filmez le bol et réservez au réfrigérateur au moins deux heures, comme vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.

• 3)

  Préparez la garniture :

  Préparez d’abord le praliné pécan. Retrouvez la recette avec ingrédients et video sur mon compte Instagram pour réaliser un praliné pécan – amande. Pour cette recette utilisez juste les noix de pécan et juste la moitié à savoir 100g de noix de pécan et 100g de sucre.

  Dans un bol, mettez le praliné, la poudre de noix de pécan, la vergeoise et la fleur de sel. Pétrissez ce mélange pendant 5 minutes. Façonnez un rectangle, filmez – le puis réservez au frais.

• 4)

  Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez – la quelques minutes de sorte à ce qu’elle s’assouplisse avant de l’étaler en un rectangle faisant le double de celui de la garniture.

  

  Coupez la pâte en deux et posez la garniture au milieu ( comme un sandwich). Vous devez obtenir trois couches de la même taille (deux de pâte et une couche de garniture au milieu) la garniture ne doit pas dépasser. Soudez les bords de la pâte pour emprisonner la garniture.

  

• 5)

  Étalez ce nouveau petit rectangle jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 75cm/50cm et 2mm d’épaisseur.

  Farinez le plan de travail si la pâte colle et vous empêche de l’étaler facilement. Coupez ensuite ce rectangle dans la largeur de façon à obtenir deux nouveaux rectangles de 75cm/25cm. Égalisez les bords des rectangles pour qu’ils soient bien droits puis coupez des triangles de 5cm/25cm. Séparez – les et enroulez – les de la base (5cm) vers le sommet, pour obtenir un tout petit croissant.

  

• 6)

  Préchauffez votre four à 180°C ( 170°C ventilé pour moi).

  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les Rugelachs de dorure, puis posez – les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez- les pour 15-20 minutes. Gardez un œil sur votre four (ici les temps et température sont donnés à titre indicatif ).

  

• 7)

  Dès la sortie du four, sirotez généreusement les Rugelachs de sirop d’érable. Décorez de noix de pécan concassées si vous le souhaitez.

  

• 8)

  Bonne dégustation !