Encore une recette de mon chef préféré Yotam Ottolenghi réalisée avec Ixta Belfrage et issue de leur livre « Flavour ». Un ouvrage entièrement consacré à la cuisine végétarienne. ce chef d’exception a toujours su sublimer les légumes en les associant à des épices et en utilisant différentes techniques de cuisson.
Aujourd’hui je partage avec vous sa recette fétiche : lasagnes aux champignons épicés qui est juste une folie. Elle vous séduira sans aucun doute que vous soyez végétarien ou pas.
Dans cette recette, Ottolenghi utilise des ingrédients très simples mais une technique de cuisson qui permet d’amplifier le parfum et le goût des champignons. Il decide de rôtir des champignons châtaigne et des pleurotes, il ajoute ensuite des champignons sauvages et les cèpes, ce qui donne une saveur terreuse, très complexe et exceptionnellement délicieuse au ragoût.
La préparation de ces lasagnes aux champignons épicés est un peu longue je l’avoue, mais croyez – moi cela vaut vraiment la peine.
Si vous aimez les champignons comme moi, je vous conseille sa recette de « Houmous à l’ail confit et champignons grillés », un pur délice.