Boulange & Viennoiseries

Si cela tenait à moi, je ferais des brioches toutes les semaines, mais avec la quantité de beurre que certaines brioches contiennent, c’est juste pas possible 😅. Mais je dois avouer que c’est tellement bon et l’odeur à la cuisson c’est juste irrésistible. Et la recette que je vous propose aujourd’hui est exceptionnelle. La brioche est moelleuse au bon goût de beurre, avec ce cœur au chocolat – gianduja coulant et tellement gourmand, le sablé cacao pour le croustillant. C’est vraiment trop bon. La recette est celle du chef « Cyril Lignac » et son complice le chef « Benoît Couvrand » tirée du livre…

La première recette que j’avais partagée sur mon blog était « la Babka chocolat – noisette du chef Jeffrey Cagnes » ICI, c’était d‘ailleurs le début de ma Babka mania. La Babka, c’est cette brioche roulée et fourrée à la pâte à tartiner, qui continue de faire fureur et qui se décline à l’infini. Vous l’avez deviné, je vous propose aujourd’hui une recette de « Babka à la pistache, chocolat blanc et fleur d’oranger » de « Babka Zana », qui est apparue dans le dernier numéro du magazine « fou de pâtisserie », difficile pour moi de passer à côté et de ne pas l’essayer. Tout ce que…

J’ai décidé de vous proposer une recette qui vient du sud de la France, un des grands classiques de la pâtisserie française. Il s’agit de « La tropézienne » du chef « Cyril Lignac ».  Selon le chef une tropézienne c’est une brioche moelleuse, une crème onctueuse et un subtil goût de fleur d’oranger.  Cette « tropézienne » est vraiment très très très BONNE avec sa crème diplomate ultra légère et bien vanillée. Le chef ne met pas de sirop d’imbibage mais précise qu’on peut en faire, c’est donc ce que j’ai fait et je ne l’ai pas regretté, et bien sûr pour ma part le…