Boulange & Viennoiseries

  • Pain à la betterave, chèvre & graines – Ottolenghi

    26/04/20214passionfood

    Cette recette est l’exemple parfait de ce qu’Ottolenghi avait en tête pour son fantastique livre «Simple».  Le pain, qui a plus une texture de cake, est très facile à faire. Il ne contient pas de levure boulangère, donc il ne nécessite pas de pétrissage. Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’être un boulanger expérimenté pour faire un bon pain. Et je peux vous assurer que vous allez le faire plus d’une fois. Ce pain est vraiment délicieux, il est à base de betterave, de graines comme le carvi et la nigelle, légèrement parfumé au thym frais, une fois mélangé…

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  • Babka à la crème d’amandes, praliné noisettes & streusel à la cannelle

    25/11/20204passionfood

    Il y a quelques mois déjà , la première recette de babka que j’avais postée sur mon blog était celle du chef Jeffrey Cagnes, que tout le monde connaît  maintenant. Et depuis, je peux dire que je suis devenue une addict de babkas.  Véritable obsession du moment, impossible d’y résister. La babka est composée d’une pâte à brioche moelleuse et d’une garniture déclinable à l’infini. Mais avant de parler de la version que je partage  avec vous aujourd’hui. Je me suis dit qu’il fallait avant tout répondre à quelques questions. C’est quoi exactement « babka » ? D’où nous vient cette brioche  ? Et c’est…

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  • Babka à la cannelle, noix & sucre muscovado

    20/10/20204passionfood

    La babka ultra tendance et véritable obsession du moment, en tout cas la mienne. La babka est composée d’une pâte à brioche torsadée, qui se présente sous forme allongée ou roulée, et dont la garniture se décline à l’infini. Même si la babka au chocolat semble être la plus populaire de toutes. Mais une fois la pâte maîtrisée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, et vous faire plaisir.  Vous pouvez la garnir à la crème d’amande ou de pistache, au gianduja, ou encore au matcha…. Et pourquoi pas une version salée avec du Za’atar. Vous l’avez deviné, il n’y a pas UNE SEULE recette…

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  • Brioche au chocolat – gianduja du chef « Cyril Lignac ».

    30/09/20204passionfood

    Si cela tenait à moi, je ferais des brioches toutes les semaines, mais avec la quantité de beurre que certaines brioches contiennent, c’est juste pas possible 😅. Mais je dois avouer que c’est tellement bon et l’odeur à la cuisson c’est juste irrésistible. Et la recette que je vous propose aujourd’hui est exceptionnelle. La brioche est moelleuse au bon goût de beurre, avec ce cœur au chocolat – gianduja coulant et tellement gourmand, le sablé cacao pour le croustillant. C’est vraiment trop bon. La recette est celle du chef « Cyril Lignac » et son complice le chef « Benoît Couvrand » tirée du livre…

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  • La Babka pistache & fleur d’oranger – « Babka Zana »

    08/09/20204passionfood

    La première recette que j’avais partagée sur mon blog était « la Babka chocolat – noisette du chef Jeffrey Cagnes » ICI, c’était d‘ailleurs le début de ma Babka mania. La Babka, c’est cette brioche roulée et fourrée à la pâte à tartiner, qui continue de faire fureur et qui se décline à l’infini. Vous l’avez deviné, je vous propose aujourd’hui une recette de « Babka à la pistache, chocolat blanc et fleur d’oranger » de « Babka Zana », qui est apparue dans le dernier numéro du magazine « fou de pâtisserie », difficile pour moi de passer à côté et de ne pas l’essayer. Tout ce que…

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  • La tropézienne du chef « Cyril Lignac »

    02/09/20204passionfood

    J’ai décidé de vous proposer une recette qui vient du sud de la France, un des grands classiques de la pâtisserie française. Il s’agit de « La tropézienne » du chef « Cyril Lignac ».  Selon le chef une tropézienne c’est une brioche moelleuse, une crème onctueuse et un subtil goût de fleur d’oranger.  Cette « tropézienne » est vraiment très très très BONNE avec sa crème diplomate ultra légère et bien vanillée. Le chef ne met pas de sirop d’imbibage mais précise qu’on peut en faire, c’est donc ce que j’ai fait et je ne l’ai pas regretté, et bien sûr pour ma part le…

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  • Babka chocolat & noisettes – Jeffrey Cagnes

    23/07/20204passionfood

    La Babka est la brioche tendance du moment, je l’ai vu passer en photo sur Instagram depuis longtemps. Mais quand j’ai vu cette magnifique brioche marbrée au chocolat et noisettes du grand chef “Jeffrey Cagnes” chez Charles et Ava, j’ai tout de suite succombé et décidé de la faire. Même si je dois avouer que la boulange n’est pas mon point fort. Mais après cette recette, je peux vous dire que ma Babka mania ne fait que commencer. Attendez vous à voir plus de recettes de Babka sur ce blog, je pense à “Babka cannelle et noix”, “Babka fleur d’orange-pistache” mais aussi “Babka au za’atar ”…..…

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