Tourte de chou-fleur au curry et fromage – Ottolenghi

28/05/20224passionfood

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 45 minutes

Sert: 6 personnes :

Cette tourte de chou-fleur au curry et fromage s’est avérée incroyablement délicieuse. C’est un incroyable chef-d’œuvre « végétarien » pour impressionner vos amis et votre famille.

C’est une recette tirée de « OTK : Ottolenghi Test Kitchen – shelf love ». Le nouveau livre de cuisine d’Ottolenghi co-écrit avec Noor Murad. Ils ont décrit cette tourte comme une « lave au fromage fondu », je ne pouvais pas trouver de meilleurs mots pour décrire à quel point cette tourte est gourmande, crémeuse et très délicieuse.

Comment réaliser cette tourte de chou-fleur au curry et fromage ?

Les bouquets de chou-fleur sont assaisonnés de curry, de sel, de poivre noir et un peu d’huile d’olive, avant d’être rôtis au four pendant 20 minutes. Le curry apporte cette touche indienne au plat que j’adore.

Pendant ce temps, réalisez une simple sauce béchamel. Une fois prête on y ajoute l’ail, la moutarde anglaise, le cheddar râpé et assaisonnez avec un peu de sel. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre fromage comme le gruyère, le comté…. Je vous laisse imaginer à quel point cette béchamel est sublime.

Une fois le chou-fleur et la béchamel sont prêts, recouvrez un moule à charnière de feuilles de filo beurrées. Assurez-vous d’utiliser une très bonne qualité de pâte filo.

Mettez la moitié de la béchamel dans le fond du moule, déposez dessus les bouquets de chou-fleur rôtis, puis la béchamel restante. Après 30 minutes de cuisson, le cercle du moule à charnière est retiré et la tourte remise au four pour 25 minutes pour lui permettre de bien dorer sur les côtés.

Ottolenghi et Noor proposent de servir la tourte avec une simple salade, (laitue, tomates cerises, concombre, radis…. Et une vinaigrette très facile (jus de citron, huile d’olive, sel et poivre noir)).

Cette tourte est croustillante, cheesy et très délicieuse. C’est un plat végétarien impressionnant, définitivement un gagnant.

Si vous êtes amateur de chou-fleur et de saveurs indiennes, découvrez ce « Gratin de chou-fleur à la moutarde et fromage » de « Simple ». C’est l’une de mes façons préférées de préparer et de manger du chou-fleur.

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Tourte de chou-fleur au curry et fromage - Ottolenghi

28/05/2022 4passionfood

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de la cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 2 heure 05 minutes

Sert: 6 personnes :

Ingrédients :

1 chou-fleur (700g), paré et coupé en petits bouquets
2 tsp (cuillères à café) de curry doux en poudre
1-1/2 Tbsp (cuillères à soupe ) d’huile d’olive
50 g de beurre doux
75 g de farine tout usage
675 ml de lait entier
2 gousses d’ail, écrasées
1-1/2 Tbsp (cuillères à soupe) de moutarde anglaise
150 g de cheddar vieux, râpé grossièrement
Sel et poivre noir

Cuisson et montage :

6 feuilles de pâte filo de bonne qualité
1-1/2 Tbsp d’huile d’olive
40 g de beurre doux fondu , (Ou beurre clarifié fondu)
1 Tbsp (cuillère à soupe) de persil haché , pour servir
1-1/2 tsp (cuillère à café) de zeste de citron (bio), pour servir

Méthode :

1)
Préchauffez le four à 180C. Tapissez de papier cuisson le fond et les côtés d’un moule à charnière rond de 23cm (20cm pour moi).
2)
Dans un plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, mettez le chou-fleur, assaisonnez de curry, d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel, et une bonne mouture de poivre noir. Bien mélanger de façon à couvrir toutes les fleurettes de chou-fleur.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les bouquets soient bien cuits et légèrement colorés. Sortez – les du four, et laissez de côté.

Baissez la température du four à 170C.
3)
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne sur un feu moyen – vif, puis ajoutez la farine en fouettant pendant 2-3 minutes, elle doit commencer à sentir la noisette.

Baissez le feu et versez le lait lentement en plusieurs fois, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Laissez cuire 7 minutes en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Retirez du feu, incorporez l’ail, la moutarde, le fromage râpé et 1/4 cuillère à café de sel.
4)
Placez les feuilles de filo sous un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas. Dans un bol mélangez le beurre fondu et l’huile d’olive.

Travaillez les feuilles de filo une par une : badigeonnez la face exposée avec le mélange beurre – huile et disposez – la dans le moule (côté beurré vers le haut), en la pressant délicatement pour la mettre en place. Répétez l’opération avec une autre feuille que vous placez sur la première, en la faisant tourner légèrement pour que le débordement soit légèrement décalé. Faites de même avec les feuilles restantes.
5)
Versez la moitié de la béchamel dans le plat.
6)
Déposez ensuite les bouquets de chou-fleur rôtis, puis couvrez – les entièrement avec le reste de la sauce béchamel.
7)
Rabattez le débord de la pâte sur la garniture en le froissant et sans couvrir le centre de la tourte.
8)
Badigeonnez le dessus de la pâte filo avec le mélange beurre – huile d’olive. Transférez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 minutes. (Le four est à 170C).

Avec un torchon, dégagez délicatement l’extérieur du moule à charnière et remettez au four pour 20 – 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne.

Laissez reposer 15 minutes, garnissez ensuite avec du persil et le zeste de citron, puis servez chaud.
9)
Bonne dégustation !!