Ces cookies au chocolat, pécan et beurre noisette sont juste trop bons. C’est vrai que chaque personne a des attentes et exigences complètement différentes, lorsqu’on parle de cookies. Mais si on demande mon avis je dirais qu’un bon cookie voire un cookie parfait, doit avoir un coeur moelleux avec des bords croustillants, bien garni de chocolat et avec l’indispensable pointe de sel qui rehausse le goût du chocolat noir. Pas trop sucré parce que je trouve ça écœurant et bien sûr je préfère le déguster tiède.
J’ai combiné plusieurs techniques et recettes pour obtenir le résultat tant espéré. A savoir des cookies qui ne s’étalent pas en cuisson sans utiliser des cercles, avoir des bords croustillants mais un coeur moelleux et chewy, ainsi qu’une pâte à cookies bien parfumée et trop bonne.
D’abord la technique de préparation de la pâte qui consiste à bien crémer le beurre avant d’ajouter le reste des ingrédients. J’ai utilisé plusieurs sucre pour le goût mais aussi pour la texture finale du cookie. J’ai ajouté la fécule de maïs qui permet au cookie de rester moelleux et « chewy » à l’intérieur. Enfin et surtout surtout le repos au frais avant la cuisson.
Maintenant pour le goût, comme le titre l’annonce déjà, j’ai préféré utiliser le beurre noisette à la place du beurre classique, j’ai aussi utilisé du sucre muscovado qui donne ce goût de caramel que j’adore. J’ai aussi choisi un bon chocolat noir pour que mon cookie ne soit pas trop sucré et pour plus de gourmandise j’ai ajouté des noix de pécan torréfiées, bien entendu cela reste optionnel, vous pouvez très bien vous contenter que du chocolat. Comme vous pouvez mélanger deux chocolats (noir et au lait) si vous préférez votre cookie plus sucré.
Les ingrédients donnés pour réaliser ces cookies chocolat, pécan et beurre noisette sont pour 25 cookies de 30g. J’aime beaucoup quand les cookies sont petits, mais si vous les aimez plus grands, prolongez le temps de cuisson.
Je vous propose aussi ces cookies du génie de la pâtisserie française Cédric Grolet, avec ses deux recettes « cookies aux noisettes & caramel » et ses « cookies 100% chocolat » qui étaient juste divins.
2 Comments
Recette au thermomix
01/04/2024 at 18:10
Ces cookies avec ce coeur fondant ne doivent pas résister longtemps au plus gourmand. En tout cas, ils font bien envie. Merci.
4passionfood
02/04/2024 at 17:01
Merci beaucoup.
Il faut dire que je les aime beaucoup, surtout qu’ils ne sont pas trop sucrés.