Barres crumble aux framboises et Halva – Ottolenghi

01/11/20214passionfood

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 20 minutes

Sert: 16 barres

Ces barres crumble aux framboises et Halva vous feront certainement voyager. Toutes les saveurs du Moyen-Orient sont ici : tahini, halva, sumac et eau de rose.  

En plus d’être délicieuses, friables et fondantes en bouche. Ces barres crumble aux framboises et Halva sont très faciles à préparer.

Et en utilisant le même mélange de crumble pour le dessus et la base de ces barres, cela les rend rapides à assembler. Tout ce que vous avez à faire est de répartir le halva sur la base précuite, suivi du mélange framboises, eau de rose et sumac. Enfin émiettez le reste du mélange à crumble sur la garniture de fruits, puis faites cuire au four pendant 45 minutes. 

Parlons maintenant de la garniture, qui est à mon avis le centre d’attention.  Ottolenghi a utilisé des framboises fraîches ce qui rappelle la version traditionnelle des barres crumble aux framboises que nous connaissons tous.  Mais la combinaison de framboises, de sumac, d’eau de rose et de halva est tout simplement géniale et représente parfaitement le Moyen-Orient.

C’était très intelligent d’ajouter le halva à la garniture. C’est sucré et s’équilibre parfaitement bien avec l’acidité de la framboise et du sumac. 

Le mot halva vient de l’ottoman « Helva », lui-même dérivé de l’arabe « حلوى » qui signifie confiserie.  Le halva est traditionnellement composé de tahini et de miel ou de sucre.  Si vous avez été dans une épicerie du Moyen-Orient, vous remarquerez qu’il existe différentes sortes de Halva. Il peut être nature ou avec des noix ajoutées comme des pistaches, des amandes ou parfumé aux épices comme la cardamome. 

J’ai toujours du mal à choisir, la plupart du temps je prends le Halva nature, je peux ainsi l’utiliser pour plusieurs recettes.

Ces barres crumble aux framboises sont une explosion de saveurs, très addictives et parfaites pour un afternoon tea. Et selon Ottolenghi, les framboises congelées fonctionneront également très bien. Vous pouvez donc les réaliser longtemps après la fin de saison.

si vous aimez la framboise, vous allez sûrement aimer cette magnifique tarte aux framboises du chef Cyril Lignac.

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Barres crumble aux framboises et Halva - Ottolenghi

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 20 minutes
  • Temps total: 1 heure 40 minutes
  • Sert: 16 barres

Ingrédients :

Pour le crumble :

  • 225 g de farine
  • 70 g de sucre semoule fin
  • 50 g de sucre roux
  • 1/8 tsp de levure chimique
  • 1/4 tsp de sel
  • 175 g de beurre doux, fondu
  • 40 g de Tahini
  • 1 tsp de vanille , ( extrait de vanille )

Pour la garniture :

  • 200 g de Halva
  • 300 g de framboises fraîches, ( congelées et décongelées quand ce n’est pas la saison)
  • 35 g de sucre semoule fin
  • 1 Tbsp de fécule de maïs
  • 1-1/4 tsp de Sumac
  • 1 tsp eau de rose, ( si vous n’aimez pas l’eau de rose, remplacez - la par de la vanille)

Pour la sauce framboises qui accompagnera les barres (facultatif) :

  • 25 g de framboises fraîches écrasées à la fourchette, ( vous pouvez utiliser des framboises congelées et décongelées)
  • 5 Tbsp de sucre glace
  • 1/2 tsp d’eau de rose, ( ou de vaille)
  • 1/2 Tbsp de jus de citron jaune , ( ou 1 Tbsp d’eau minérale )

Méthode :

  • 1)

    Chauffez le four à 160C chaleur tournante, graissez et tapissez le fond et les côtés d’un moule à brownie carré de 22 cm de papier sulfurisé.

  • 2)

    Dans un bol moyen, mettez la farine, les deux sucres, la levure chimique et le sel.  Mélangez pour combiner, ajoutez le beurre fondu, le tahini et la vanille, et mélangez à nouveau – à ce stade le mélange à crumble semble assez mou.

  • 3)

    Versez 300 g de pâte à crumble dans le moule préparé, lissez le fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère, puis enfournez 20 minutes.

    Pendant ce temps, réfrigérez le reste du mélange à crumble.

  • 4)

    Retirez le moule du four.

    Augmentez le feu à 170 °C chaleur tournante, et émiettez le halva uniformément sur la base de crumble cuite au four.

  • 5)

    Dans un bol moyen, mélanger les framboises, le sucre, la fécule de maïs, une demi-cuillère à café de sumac et l’eau de rose.

  • 6)

    Répartissez uniformément le mélange framboises sur le halva.

  • 7)

    Sortez le crumble restant du réfrigérateur et répartissez-le uniformément sur le mélange de fruits.

    Remettez le moule au four et faites cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la couche de crumble supérieure soit bien dorée et que les jus de fruits commencent à bouillonner. Sortez le moule du four, placez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

  • 8)

    Pendant ce temps, préparez la sauce de framboises, en écrasant les 25 g de framboises avec le sucre glace, l’eau de rose, le jus de citron et les trois quarts de cuillère à café de sumac restants. Versez ce mélange sur le crumble refroidi, puis démoulez, coupez en barres ou en carrés, emballez dans une boîte hermétique et dégustez dans les deux jours.

    Vous pouvez au lieu de verser la sauce sur le crumble, la servir de côté.

    Bonne dégustation !!

     

Nutrition

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