Légumineuses & céréales

  • Paella aux légumes – Ottolenghi

    01/05/20224passionfood

    Cela fait des mois que j’ai fait cette paella aux légumes, et j’ai pensé que je devais la refaire pour pouvoir la partager avec vous. La paella est le plat emblématique d’Espagne, il en existe différents types selon la région où vous vous trouvez en Espagne.Mais il existe trois voire cinq grands types de paella :1- « Paella valenciana » comme beaucoup le savent, la paella originale est née à Valence. Outre le riz, cette paella comprend différents types de viande comme le lapin, le porc, le canard… auxquels on ajoute des haricots, des artichauts et d’autres légumes.2- La « Paella de…

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  • Riz au four à la menthe, grenade et olives – Ottolenghi

    04/02/20224passionfood

    Regardez moi ce riz à la menthe cuit au four avec salsa à la grenade et aux olives comme il est beau. Non seulement il est coloré et savoureux, mais aussi très facile à préparer. Ottolenghi a déclaré : « que si faire du riz semble a priori à la portée de tous, réussir la cuisson PARFAITE est plus difficile qu’il n’y paraît « . Et il a raison. Si vous n’avez jamais cuit de riz au four auparavant, vous êtes sur le point d’apprendre une technique simple qui vous permettra d’avoir un riz parfait à chaque fois en un rien de…

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  • Gnocchi à la romaine – Ottolenghi

    14/01/20224passionfood

    Quand vous entendez « gnocchi » ou « gnocco » comme disent les italiens vous pensez automatiquement au type classique de gnocchi, ces bouchées striées souvent faites à partir de purée de pommes de terre ou de ricotta. Mais avant l’arrivée des pommes de terre et de la polenta en Europe en provenance des Amériques, les Romains fabriquaient des bouchées à partir de farine de semoule de blé dur : « Gnocchi alla romana » ou « Gnocchi à la romaine », également appelés « Gnocchi à la semoule ». Réalisés avec de la semoule, du parmesan, du lait et du beurre. Ils sont ensuite cuits au four, contrairement aux gnocchis de pommes de terre…

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  • Riz croustillant perse cuit au four – Tahchin

    23/10/20214passionfood

    Le tahchin est un célèbre plat Iranien à base de riz basmati parfaitement parfumé au safran, mélangé avec des jaunes d’œufs, du yaourt et de l’huile neutre ou du beurre fondu. Ce plat classique est versatile. Vous pouvez ajouter une couche de viande, le plut souvent c’est du poulet émietté, ou le garder végétarien en ajoutant des fruits secs. Comme vous pouvez garder les choses très simples et cuire le riz sans aucune garniture. Le « Tahchin » est le plat qui selon moi représente parfaitement la cuisine iranienne. Il a toutes les saveurs de l’Iran : la partie dorée croustillante à…

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  • Riz pilaf aux champignons sauvages – Meera Sodha

    29/06/20214passionfood

    En raison de la grande communauté indienne vivant ici à Dubaï, il existe toute sorte de restaurants passant de l’authentique, confort food à la cuisine indienne raffinée, etc… Certains même proposent des plats légèrement épicés, thanks god.  Du coup j’ai décidé de m’offrir un livre de cuisine indienne pour m’y mettre. On m’a conseillé « Made in India : Fabriqué en Inde par Meera Sodha », l’un des best-sellers de 2020. Son livre contient 130 recettes, recueillies auprès de trois générations de sa famille. Définitivement le livre dont vous avez besoin pour vous initier à la vraie cuisine indienne, celle de tous les jours. La recette du jour : Aujourd’hui je partage avec vous un plat…

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  • « Paella de marisco » – Paella aux fruits de mer

    16/03/20214passionfood

    La première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la cuisine espagnole c’est la «paella».  Pour moi, c’est un plat qui rassemble la famille et les amis, ça me rappelle des souvenirs d’été. Ma préférée est celle aux fruits de mer, j’ai utilisé des crevettes, des calmars et des moules cuites (j’ai gardé leur eau de cuisson).   Et pour rendre le goût le plus proche possible de ce que je pourrais manger en Espagne, j’ai suivi les conseils du chef espagnol «Omar Allibhoy».  Le résultat était spectaculaire, j’en suis très fière .  Qu’est-ce que la paella?  La paella originaire…

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  • Houmous à l’ail confit et champignons grillés – Ottolenghi

    06/03/20214passionfood

    Le houmous est probablement le plat le plus versatile, c’est une collation parfaite à tout moment de la journée. Vous pouvez le manger tel quel ou le servir garni de viande, de légumes ou comme cette recette que je partage avec vous aujourd’hui. Une des merveilleuses façons de manger du houmous. Ce n’est certainement pas la recette authentique du houmous, mais ce sera probablement le cas si vous l’essayez. Les champignons sont grillés puis marinés dans une délicieuse marinade à base de citron,huile d’olive, sirop d’érable et de chile cascabelun piment cascabel d’origine mexicaine. Ça se marie à merveille avec le houmous qui est crémeux et parfaitement parfumé à l’ail confit. Servez – le avec une salade et vous avez un magnifique repas…

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