Légumineuses & céréales

  • Riz croustillant perse cuit au four – Tahchin

    23/10/20214passionfood

    Le tahchin est un célèbre plat Iranien à base de riz basmati parfaitement parfumé au safran, mélangé avec des jaunes d’œufs, du yaourt et de l’huile neutre ou du beurre fondu. Ce plat classique est versatile. Vous pouvez ajouter une couche de viande, le plut souvent c’est du poulet émietté, ou le garder végétarien en ajoutant des fruits secs. Comme vous pouvez garder les choses très simples et cuire le riz sans aucune garniture. Le « Tahchin » est le plat qui selon moi représente parfaitement la cuisine iranienne. Il a toutes les saveurs de l’Iran : la partie dorée croustillante à…

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  • Riz pilaf aux champignons sauvages – Meera Sodha

    29/06/20214passionfood

    En raison de la grande communauté indienne vivant ici à Dubaï, il existe toute sorte de restaurants passant de l’authentique, confort food à la cuisine indienne raffinée, etc… Certains même proposent des plats légèrement épicés, thanks god.  Du coup j’ai décidé de m’offrir un livre de cuisine indienne pour m’y mettre. On m’a conseillé « Made in India : Fabriqué en Inde par Meera Sodha », l’un des best-sellers de 2020. Son livre contient 130 recettes, recueillies auprès de trois générations de sa famille. Définitivement le livre dont vous avez besoin pour vous initier à la vraie cuisine indienne, celle de tous les jours. La recette du jour : Aujourd’hui je partage avec vous un plat…

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  • « Paella de marisco » – Paella aux fruits de mer

    16/03/20214passionfood

    La première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la cuisine espagnole c’est la «paella».  Pour moi, c’est un plat qui rassemble la famille et les amis, ça me rappelle des souvenirs d’été. Ma préférée est celle aux fruits de mer, j’ai utilisé des crevettes, des calmars et des moules cuites (j’ai gardé leur eau de cuisson).   Et pour rendre le goût le plus proche possible de ce que je pourrais manger en Espagne, j’ai suivi les conseils du chef espagnol «Omar Allibhoy».  Le résultat était spectaculaire, j’en suis très fière .  Qu’est-ce que la paella?  La paella originaire…

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  • Houmous à l’ail confit et champignons grillés – Ottolenghi

    06/03/20214passionfood

    Le houmous est probablement le plat le plus versatile, c’est une collation parfaite à tout moment de la journée. Vous pouvez le manger tel quel ou le servir garni de viande, de légumes ou comme cette recette que je partage avec vous aujourd’hui. Une des merveilleuses façons de manger du houmous. Ce n’est certainement pas la recette authentique du houmous, mais ce sera probablement le cas si vous l’essayez. Les champignons sont grillés puis marinés dans une délicieuse marinade à base de citron,huile d’olive, sirop d’érable et de chile cascabelun piment cascabel d’origine mexicaine. Ça se marie à merveille avec le houmous qui est crémeux et parfaitement parfumé à l’ail confit. Servez – le avec une salade et vous avez un magnifique repas…

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  • Riz basmati et sauvage aux pois chiches, cassis séchés & herbes, recette d’Ottolenghi et Sami Tamimi de leur livre « Jérusalem ».

    25/08/20204passionfood

    Encore une recette de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi tirée de leur livre « Jérusalem » qu’on ne présente plus. Et comme toutes leurs recettes, ce riz est juste magnifique avec des oignons frits, des herbes et du cassis séché. Et en plus c’est sans gluten et vegan. C’est un plat qui peut très bien accompagner les viandes ou poisson comme il peut être un plat principal  copieux pour les végétariens et les végétaliens. Mon riz est un peu jaune par rapport à la recette originale, c’est tout simplement parce que j’ai ajouté du curry, vous pouvez faire en fonction de ce que…

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