Financiers au café et pécans.

Méthode :

• 1)

  Préchauffez le four à 150°C en mode chaleur tournante.

  Étalez les noix de pécan destinées aux financiers et à la crème (200g) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-les au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.

  Utilisez le côté plat d’un grand couteau pour les écraser légèrement. Réservez la moitié pour les financiers et l’autre moitié pour infuser la crème.

• 2)

  Pour préparer les financiers, on aura besoin de beurre noisette, on va commencer par mettre le beurre dans une casserole de taille moyenne et placez-la sur feu moyen. Dès qu’il commence à écumer, faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette.

  Filtrez-le à travers un tamis tapissé de mousseline et laissez-le de côté pendant environ 15 minutes pour qu’il refroidisse légèrement.

• 3)

  Pendant ce temps on va préparer le reste des ingrédients. Dans un grand bol, tamisez le sucre glace avec, la farine, la poudre de malt, la levure chimique, ajoutez ensuite la poudre d’amandes, ½ cuillère à café de sel et le café moulu. Mélangez et réservez.

  Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs pour former un bec d’oiseau souple : cela prendra environ 3 minutes à la main et seulement 1 minute avec un fouet électrique.

  

  A l’aide d’une Maryse  incorporez délicatement les blancs aux ingrédients secs. Ensuite, ajoutez l’espresso.

  

  Incorporer le beurre noisette en deux fois toujours à la maryse.

  

  Enfin, ajoutez les noix de pécan  préalablement concassées.

  

  Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, en filmant au contact pour éviter la formation d’une croûte.

• 4)

  Préparez la crème pécan – café. Je n’ai pas utilisé de pécan dans la crème, vu qu’ils servent pour infuser la crème et qu’il faudra les retirer par la suite. Je me suis donc contentée d’utiliser juste le café sans pécan et c’était divin. 

  Placez l’espresso dans une casserole de taille moyenne. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 1½ minute à feu vif, en faisant tourner la casserole pour réduire le liquide de moitié. Ajoutez les noix de pécan,  la crème et le sucre brun, puis ramenez à ébullition. Faites cuire pendant 4 minutes pour permettre à la crème d’épaissir, puis retirez du feu. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

  Si vous la laissez toute la nuit, la crème va épaissir au frais, il vous faudra donc la remettre à feu doux dans la casserole pendant 1 à 2 minutes pour la détendre. Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin dans un bol moyen et laissez refroidir.

  À ce stade, vous pouvez jeter les noix (vous pouvez les manger si vous le souhaitez, mais elles n’ont certainement pas un aspect attrayant).

  Fouettez le mélange de crème pendant environ 2-3 minutes avec un fouet électrique, jusqu’à obtenir une texture de bec d’oiseau mais souple, semblable à une mousse légère. Il est très facile de trop fouetter, donc surveillez bien cette étape. Si vous le faites, ajoutez simplement un peu de lait pour détendre le mélange.

  Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• 5)

  Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.

  Graissez les moules à muffins d’un diamètre de 5 cm et tapissez les fonds avec des cercles de papier sulfurisé, vous n’en aurez pas besoin si vous utilisez des moules en silicone. Vous aurez suffisamment de mélange pour réaliser 25 financiers. Remplissez chaque moule aux trois-quarts avec le mélange.

  

  Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés sur le dessus et juste cuits à l’intérieur : un couteau inséré doit en ressortir propre.

  

  Sortez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de les retirer de la plaque.

• 6)

  Servez tiède ou à température ambiante, accompagnés de la crème au pécan – café.