Rouleaux de printemps – Gordon Ramsay

Les rouleaux de printemps, ou « gỏi cuốn », nous viennent du Vietnam. Ces délices regorgent d’ingrédients frais : des légumes croquants, des herbes aromatiques, ainsi que des crevettes, du porc ou du poulet, le tout enroulé dans des galettes de riz. Pour les sublimer servez – les avec une sauce savoureuse, comme la fameuse sauce aux cacahuètes ou le nuoc cham.

Ces rouleaux séduisent tout le monde grâce à leur légèreté, leur fraîcheur et leur flexibilité qui permettent de les adapter aux goûts de chacun.

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette du chef Gordon Ramsay, tirée de son livre “Ultimate Cookery Course”. C’est le premier livre de cuisine que j’ai acheté en 2014, alors que je vivais à Dubaï. Cette recette fut ma première réalisation, et depuis, je n’ai plus jamais commandé de rouleaux de printemps au restaurant, sauf chez Hoi An, un petit bijou vietnamien au Shangri-La de Dubaï. Leurs plats me manquent tellement ! Si vous vivez à Dubaï ou juste de passage, ne manquez pas cette expérience culinaire inoubliable.

De quoi avez vous besoin pour réaliser ces rouleaux de printemps de Gordon Ramsay ?

Pour préparer ces rouleaux, il vous faudra de la laitue, des carottes pour le croquant, des oignons verts et des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic thaï. Des crevettes qui apportent une douce saveur aux rouleaux. Mais le véritable secret réside dans la sauce ! Le chef Ramsay opte pour le nuoc Cham comme base, composé de sauce de poisson (nuoc mam), de sucre, de jus de citron (ou de vinaigre), d’eau, d’ail et de piment frais haché. Ce mélange offre un équilibre parfait entre les saveurs salées, sucrées, acides et umami. Pour une touche de fraîcheur, il remplace le jus de citron par du vinaigre de riz et y ajoute des herbes fraîches et des oignons verts.

Quand j’ai créé mon blog, j’avais une mission claire : partager des recettes que j’adore et qui sont approuvées par ma famille, y compris mes jumeaux de 9 ans, aussi exigeants que des critiques du guide Michelin ! Même Zaid, qui n’aime pas les fruits de mer, a été conquis par ces rouleaux de printemps. Pour moi, c’était une mission accomplie.

La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez préparer ces rouleaux à l’avance et les sortir du réfrigérateur juste avant l’arrivée de vos invités.