Pâtisseries
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Continuer à lireSi vous aimez les biscottis ou cantuccini ces biscuits italiens croquants vous allez adorez les Fekkas. A l’approche du « Eid Al Fitr » on prépare souvent des gâteaux pour accompagner le thé à la menthe et recevoir nos invités le premier jour du Eid qui annonce la fin du mois sacré, comme « Ghriba » ou ces « Briouates aux amandes », mais aussi le « Fekkas » un des classiques de la pâtisserie marocaine. On peut dire qu’il est la version marocaine des biscottis italiens, parfumé à la fleur d’oranger, mastic, graines de sésame et de fenouil ou d’anis, auxquels on y ajoute des fruits…
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Continuer à lireLa première fois que j’ai gouté ce cheesecake basque ou « Tarta de queso » c’était à Londres chez “cakes and bubbles London”, tenu par le chef espagnol Albert Adria Acosta un des meilleurs chefs au monde connu pour ses desserts trompe l’œil, le plus célèbre est son cheesecake à base de fromage brie « Baron Bigod », de noisettes et de chocolat blanc, c’est un vrai délice. Je n’ai jamais goûté un cheesecake aussi mousseux, léger, délicieux et complexe à la fois avec un goût sucré mais subtilement salé et un goût de noisette assez prononcé, c’est juste parfait. C’était d’ailleurs l’une des…
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Continuer à lireSellou, Sfouf ou comme on l’appelle à la maison Slilou est une spécialité marocaine sucrée dont la préparation annonce l’arrivée du mois sacré de Ramadan. Certains l’appelle “Zemita” mais cette dernière est bien différente. Aujourd’hui je partage avec vous la recette de ma mère, c’est la meilleure de toutes celles que j’ai pu goûter. Sellou est très apprécié pendant le mois de Ramadan, il est réputé pour redonner des forces après une longue journée de jeûne. Sa composition diffère d’une famille à une autre, mais il a généralement la même base d’ingrédients. Il contient des amandes frites moulues, des graines…
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Continuer à lireLes anglais disent : « when life gives you lemon make lemonade », mais pas pour aujourd’hui, car je vous présente le cake au citron et aux graines de pavot le plus délicieux, le plus fluffy, le plus moelleux et le plus parfumé au citron de tous les temps. Comme dirait le chef Philippe Conticini c’est pas bon du tout. Donc si vous avez des citrons oubliez la limonade et faites plutôt ce cake de folie. La recette de ce cake au citron et graines de pavot est celle d’ottolenghi et Helen Goh tirée de leur livre « Sweet ». Tous les détails et…
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Continuer à lireCe dimanche c’était balade en forêt, et en rentrant à la maison j’avais vraiment envie d’un cake aux saveurs d’automne. Ce banana bread au beurre noisette et streusel à la cannelle sentait bien l’automne, le cake seul est trop bon mais le streusel au goût de cannelle le rend encore plus gourmand. Le banana bread est une recette de la cheffe canadienne “Anna Olson”, j’avais déjà partagé ICI sa recette de brownies au chocolat qui était excellente. J’avoue que j’ai un peu modifié sa recette, j’ai baissé la quantité de sucre et j’ai ajouté du sucre muscovado que j’adore ainsi…
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Continuer à lireCes cookies au chocolat, pécan et beurre noisette sont juste trop bons. C’est vrai que chaque personne a des attentes et exigences complètement différentes, lorsqu’on parle de cookies. Mais si on demande mon avis je dirais qu’un bon cookie voire un cookie parfait, doit avoir un coeur moelleux avec des bords croustillants, bien garni de chocolat et avec l’indispensable pointe de sel qui rehausse le goût du chocolat noir. Pas trop sucré parce que je trouve ça écœurant et bien sûr je préfère le déguster tiède. J’ai combiné plusieurs techniques et recettes pour obtenir le résultat tant espéré. A savoir…
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Continuer à lireLa tarte Bourdaloue aussi connue sous le nom de tarte amandine aux poires. C’est grand classique de la pâtisserie française et plus précisément parisienne. Elle a été créée au milieu du XIX siècle par un chef dont la pâtisserie était établie rue Bourdaloue d’où le nom de la tarte. La composition de la tarte Bourdaloue est assez simple. Elle est à base d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande et de poires pochées. De quoi est composée la tarte Bourdaloue des chefs Felder et Lesecq ? La recette que je vous propose aujourd’hui est tirée du livre « Gâteaux ». J’ai été attirée…