Pâtisseries

Voici un cake pour les choco – addicts. En principe ( je dis bien en principe), je ne suis pas une fan du cake au chocolat, mais celui-ci je peux dire qu’il m’a fait changer d’avis. D’ailleurs c’est la deuxième fois que je le fais. Et c’est toujours aussi bon. La recette de ce cake “TOUT chocolat” est celui du chef Christophe Michalak, tirée de son livre “l’ultime cake book”. C’est un chef que j’admire beacoup, je n’ai jamais été déçue par ses recettes. J’avais déjà réalisé son cake gianduja & fleur d’oranger qui était magnifique. Et aujourd’hui ce fabuleux…

J’adore le chocolat, mais ce qui est bizarre c’est que je ne suis pas fan du gâteau au chocolat. Si j’ai à prendre un dessert au chocolat, je vais certainement opter pour un «opéra» ou un «brownie» moelleux avec un verre de lait froid.  Maintenant je peux dire, que je suis enfin capable de faire des brownies maison qui seraient tout aussi délicieux que ce que j’imaginais. Merci cheffe Anna Olson pour cette magnifique recette. Ces brownies sont riches en chocolat, avec des bords croustillants, un milieu moelleux, des noix de pecan grillées et salées qui ont tout simplement sublimé ces brownies. Pour moi, c’est comme ça qu’un brownie devrait être.  Ces brownies…

Je vous propose aujourd’hui le cake  « infiniment noisette » du great Chef Pierre Hermé. Impossible d’imaginer mon blog sans une recette du « roi du macaron » ou encore du « Picasso de la pâtisserie  » comme il a été surnommé par le magazine « Vogue ». Ce cake « infiniment noisette » est infiniment bon, infiniment irrésistible, infiniment gourmand…..  Cette création du chef « Pierre Hermé » a été partagée par Charles et Ava. Elle est composée d’un cake moelleux avec des cubes de praliné-feuilletine et des noisettes concassées qui apportent le croustillant, imbibé de sirop  parfumé à la noisette, ajouter à cela cette crème noisette par le dessus composée de chocolat…

Quand on entame ce cake il est très difficile de s’arrêter. La raison est que sous sa coque de chocolat, on trouve le moelleux du cake financier, le croquant des fruits secs caramélisés , le fondant de la ganache gianduja. Tout y est ! Ajouter à cela cette note subtile de la fleur d’oranger que j’adore. C’est vraiment délicieux comme chaque fois que je teste une recette de ce chef d’exception “Christophe Michalak”, mais je ne vous apprends rien. J’ai déjà réalisé son autre cake signature “vanille tonka” recette sur mon compte Instagram ICI tirée du même livre “l’ultime cake…

Qu’elle soit au citron vert ou jaune, avec ou sans meringue, la tarte au citron reste mon dessert préféré.  Mais dans cette recette, j’ai voulu revisiter ce classique de la pâtisserie française en l’associant à un parfum marocain que j’affectionne particulièrement : “la fleur d’oranger” qui donne une note parfumée sans pour autant prendre le dessus. Un merveilleux mariage de saveurs. Et au lieu d’une meringue, j’ai réalisé une ganache au chocolat blanc et citron vert, très onctueuse et agréable en bouche, pas trop acide ni trop sucrée, le parfait équilibre.  Cette tarte est donc composée d’une pâte sucrée au citron jaune, d’une crème d’amande parfumée…