Lasagnes aux champignons épicés – Ottolenghi

Méthode :

• 1)

  Préchauffez le four à 230°C chaleur tournante.

   

• 2)

  Mixez les champignons frais (champignons châtaignes et pleurotes) à l’aide d’un robot (ou à la main) en trois ou quarte lots jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Laissez le robot de côté vous allez en avoir besoin).

  

  Mettez ensuite les champignons hachés dans un recipient, ajoutez – y 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel. Étalez ce hachis sur une plaque à Pâtisserie de 40*35cm préalablement tapissée de papier sulfurisé.

  Placez la plaque près du haut du four, et faites cuire pendant 30 minutes en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, leur volume sera considérablement réduit. Retirez du four et laissez de côté.

  Baissez la température du four à 200°C.

   

• 3)

  Pendant ce temps, mettez les champignons séchés dans un récipient avec les piments et le bouillon de légumes chaud. Laissez infuser 30 minutes.

  Filtrez le mélange et pressez les champignons (entre vos mains) pour retirer le maximum de liquide possible, vous devez obtenir 340ml, si vous obtenez moins de liquide complétez avec de l’eau.

  Hachez grossièrement les champignons réhydratés en laissant quelques morceaux, et hachez très finement les piments. Mettez les champignons et le bouillon de côté  séparément.

• 4)

  Maintenant préparez la sauce.

  Dans le même robot ou à la main hachez finement les légumes à savoir l’oignon, la carotte et l’ail.

  Dans une sauteuse sur feu moyen – vif, faites revenir les légumes hachés dans 60ml d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe), pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit tendre et doré.

  

  Au robot mixez les tomates ou hachez – les finement à la main, incorporez – les aux légumes sautés avec le concentré de tomate, 1-1/2 cuillères à café de sel et 1-3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire 7 minutes. En remuant occasionnellement.

  

  Ajoutez ensuite les champignons réhydratés, les piments hachés ainsi que les champignons rôtis, prolongez la cuisson de 9 minutes, sans remuer. Il faut que les champignons soient légèrement croustillants et dorés du dessous.

  

  Versez – y le bouillon réservé ainsi que 800ml d’eau chaude, portez à  ébullition, puis baissez le feu à moyen. Laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de ragù. Incorporez – y 100 ml de crème et laissez mijoter pour 2 autres minutes puis retirez du feu.

  

   

   

• 5)

  Dans un bol mélangez les deux fromages, le basilic et le persil hachés.

• 6)

  Pour confectionner les lasagnes, étalez un cinquième de la sauce au fond d’un plat allant au four dont le diamètre est de 28cm (sinon un plat rectangulaire de 30*20cm), ajoutez un cinquième du mélange de fromages, surmonté d’une couche de feuilles de lasagnes, cassez-les au besoin pour les ajuster au plat.

  

  

  Répétez ces couches trois fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et une couche de fromages : cela fait cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de lasagnes.

  Arrosez avec une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Recouvrez le dessus de papier cuisson puis de papier d’aluminium et enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé ainsi que le papier d’aluminium. Augmentez la température du four à 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson. Réglez le four en position gril et faites gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

  

   

• 7)

  Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème et d’huile d’olive. Saupoudrez de persil ou de basilic, poivrez généreusement et servez.

  Bonne dégustation !