Shawarma d’agneau – Sami Tamimi.

Méthode:

• 1)

  D’abord on va réaliser la marinade:

  Dans un robot culinaire, mettez l’oignon préalablement coupé en morceaux avec l’ail et le gingembre frais, mixez jusqu’à ce que le mélange soit finement haché, ajoutez ensuite les épices, mixez pour environ 10 secondes en raclant les parois du bol avant d’ajouter le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le poivre fraîchement moulu.

  Utilisez du papier absorbant pour sécher votre viande et deposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four (non métallique) suffisamment grand pour cuire l’épaule.

  A l’aide d’un couteau bien aiguisé, piquez l’épaule d’agneau, enrobez-la ensuite généreusement de marinade de manière à ce que tous les côtés soient bien recouverts.

  

  Couvrez de papier cuisson puis de papier aluminium, placez ensuite le plat au réfrigérateur et laissez l’épaule d’agneau mariner toute la nuit. Pour ma part je l’ai laissée mariner une trentaine de minutes avant de la cuire.

• 2)

  Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Il faut que la viande soit à  température ambiante.

  Versez le bouillon autour de l’épaule d’agneau, remettez ensuite le papier cuisson et le papier aluminium, et faites cuire 2 heures et 30 minutes à couvert.

  Après deux heures de cuisson, retirez le papier cuisson ainsi que le papier aluminium (gardez les papiers pour plus tard) et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 – 45 minutes (pour dorer la viande et réduire la sauce). L’agneau est prêt lorsqu’il est tendre à la fourchette et se détache facilement des os.

  Sortez le plat du four et couvrez – le de papier cuisson et papier aluminium pour une quinzaine de minutes, avant d’utiliser le couteau ou juste deux fourchettes pour effilocher grossièrement la viande dans le plat de cuisson. Vous pouvez servir l’épaule d’agneau directement dans le plat de cuisson avec le délicieux jus de cuisson ou plutôt la sauce confite qui est juste divine, comme vous pouvez la transférer dans un plat de service. It’s up to you, moi personnellement je l’ai servie dans le plat de cuisson.

  

• 3)

  Pendant la cuisson de l’agneau, préparez les condiments pour composer votre sandwich shawarma.

  Commencez d’abord par la sauce au yaourt et sumac. Dans un bol, mettez le yaourt à la grecque, le tahini, le jus de citron, une cuillère à soupe d’eau, le sumac et 1/8 cuillère à café de sel. Fouettez bien le mélange. Transférez ensuite dans un petit bol à service et saupoudrez légèrement de sumac.

  Maintenant, préparez la salade qui est juste magnifique non seulement pour agrémenter le sandwich mais sera parfaite pour accompagner vos grillades. Une fois vous coupez les légumes, mettez – les dans une passoire et ne préparez la salade que 15 minutes avant de servir, sinon les légumes vont rendre beaucoup d’eau. Dans un bol mettez l’ensemble des ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre, transférez ensuite dans un saladier, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir. (Vous pouvez ajouter un petit oignon rouge coupé très finement si vous ne voulez pas préparer le condiment oignon sumac).

  Enfin, préparez le condiment incontournable du sandwich shawarma, qui n’est autre que l’oignon au sumac. Dans un bol mettez l’ensemble des ingrédients et mélangez- les avec les bouts de vos doigts. Vous pouvez ajouter du persil plat frais grossièrement haché à cette préparation, mais vu que la salade en contient déjà, j’ai préféré me contenter de l’oignon au sumac.

• 4)

  Servez l’épaule d’agneau avec le pain pita, la salade, la sauce au yaourt et n’oubliez pas la Shatta pour les amateurs de piquant.

  Bonne dégustation!!