Panais confit avec cassis marinés.

24/12/20214passionfood

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 10 minutes

Sert: 4 personnes :

Cette recette de panais confit aux cassis marinés est un accompagnement impressionnant pour toutes les occasions. Elle trouvera certainement sa place dans le cadre d’une superbe table de Noël.

Le panais ce savoureux légume- racine qui ressemble à des carottes blanches, se cuisine d’ailleurs de manière similaire. Mais a un goût plus sucré et une saveur plus prononcée surtout lorsqu’il est cuit.

Comment réaliser ce panais confit avec des cassis marinés ?


Dans cette recette, on utilisera deux façons de cuisiner.

Dans un premier temps, les panais seront confits dans de l’huile d’olive avec du romarin frais, de l’ail et du gingembre frais, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, on les fera saisir deux minutes de chaque côté, pour leur donner une belle couleur dorée. Servez-les garnis de cassis marinés façon pickles comme vinaigrette avec de l’ail confit et du romarin frais ciselé.

Le panais peut être confit une semaine à l’avance, puis saisi une fois que vous voulez servir. Idem pour les cassis, vous pouvez les préparer une semaine à l’avance, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. L’huile ne se perd pas, ayant été infusée avec de l’ail, du gingembre et du romarin, assurez-vous de la conserver et de l’utiliser pour assaisonner vos salades ou arroser vos légumes rôtis.

Cette recette simple est de Molly Baz. Je l’ai servie avec la « purée de patates douces et salsa aux herbes » pour accompagner l’épaule d’agneau rôtie.

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Panais confit avec cassis marinés

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 10 minutes
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Sert: 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1,1 Kg panais , pelés, coupés en deux sur la longueur ( coupés si ils sont gros, et enlevez le cœur si il est dur )
  • 1 tête d’ail, coupée en deux horizontalement
  • 5 cm de gingembre frais , coupé en julienne de 3mm
  • 3 brins de romarin frais, plus qu’émues feuilles pour servir
  • 1 Tbsp de sel kosher, plus 1 tsp
  • 600 ml d’huile d’olive , ( plus ou moins selon la taille de votre plat allant au four)
  • 75 g de cassis séchés
  • 40 g de sucre semoule fin
  • 115 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d’eau minérale
  • 2 tsp de piment d’Alep , (Aleppo pepper)

Méthode :

  • 1)

    Préchauffez le four à 160°C.

    Dans un plat allant au four rectangulaire de 30 cm * 20 cm, mettez les panais, l’ail côté coupé vers le bas, le gingembre, 2 brins de romarin et 1 cuillère à soupe de sel. Versez l’huile d’olive dessus. Couvrez hermétiquement de papier sulfurisé et de papier d’aluminium et faites cuire au four 35 minutes.

     

     

  • 2)

    Après les 35 minutes, faites sortir le plat du four, retournez les panais. Puis augmentez la température du four à 180°C, remettez au four et faites cuire encore 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dans le panais. Laissez refroidir légèrement.

     

     

  • 3)

    Pendant ce temps, préparez les cassis séchés marinés au vinaigre.

    Dans une petite casserole et sur feu moyen-vif, mélangez les cassis séchés , le sucre, 115 ml de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à café de sel ( restant ), le brin de romarin restant et l’eau.

     

     

    Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à réduction des trois quarts.

     

     

    Transférez dans un petit bol et incorporez le piment d’Alep ( Aleppo pepper ), 1 cuillère à soupe d’huile de panais confit et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre restant.

     

     

  • 4)

    Retirez les panais de l’huile, et laissez – les s’égoutter sur une plaque pour enlever l’excédant d’huile.  Retirez l’ail et réservez – le pour servir avec le panais.

    Filtrer l’huile à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique, jetez les aromates. Couvrez et réservez l’huile pour une autre utilisation.

     

  • 5)

    Chauffez une grande poêle, de préférence en fonte, sur feu moyen-vif. En travaillant par lots, disposez les panais dans une poêle ( surtout évitez de mettre les uns sur les autres ) faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté.

     

     

     

  • 6)

    Transférez dans un plat et versez avec la sauce aux cassis marinés dessus, décorez de romarin et d’ail confit ( que vous avez mis de côté).

    Bonne dégustation  !!

     

     

     

Notes

Les panais peuvent être cuits dans l’huile une semaine à l’avance. Laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigèrerez. Avant de les faire dorer le jour -j.

Les cassis peuvent être marinés une semaine à l’avance, mettez dans un bocal hermétique et réfrigérerez.

Nutrition

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