Viande
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Continuer à lireLorsqu’on parle de cuisine de rue ou de street food, le shawarma se classe parmi les incontournables. Ayant vécu à Dubaï pendant dix ans, j’ai eu la chance de découvrir la richesse de la cuisine levantine, omniprésente dans cet émirat que j’appelle “ my second home”. Et je peux vous dire que le shawarma y est bien plus qu’un simple sandwich. C’est une veritable évasion culinaire au coeur de l’orient. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un shawarma d’agneau, recette du chef palestinien “Sami Tamimi” issue de son livre “Falastin”. En préparant et dégustant les plats palestiniens, on célèbre non…
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Continuer à lireLa Grèce met tout le monde d’accord, pour ses plages, sa cuisine divine et son hospitalité. Cet été on a passé nos vacances à Naxos. Moins connue que ses voisines Mykonos, Santorin ou encore sa sœur jumelle Paros, elle est pourtant l’île la plus grande et la plus fertile de toutes les îles des Cyclades. Et aussi celle qui occupe une place particulière dans mon coeur. Voici où profiter du meilleur de l’hospitalité et de la cuisine authentique grecques : Où loger à Naxos ? Pour la deuxième fois on passe nos vacances d’été à Naxos, et pour la deuxième…
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Continuer à lireL’épaule d’agneau rôtie à la grecque, un plat souvent servi à Pâques. Tellement simple à réaliser et tellement bon. Le plat lui-même ne nécessite pas beaucoup de travail mais demande une cuisson lente pour une viande savoureuse, juteuse qui fond en bouche et un jus onctueux et juste divin. Pour les aromates rien de compliqué, il vous faudra : de l’ail, du romarin, du thym, de l’origan et du citron. Un mélange qui va très bien avec la viande d’agneau et la parfume à merveille. Vous vous demandez sûrement pourquoi j’ai choisi de partager avec vous cette recette d’épaule d’agneau…
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Continuer à lireTajine de poulet M’chermel ou tout simplement tajine de poulet à la chermoula, un grand classique de la cuisine marocaine que j’affectionne particulièrement. C’est un plat de comfort food comme d’ailleurs tous les tajines et plats mijotés marocains. C’est tellement bon et ne demande pas vraiment de travail, mais il faudra de la patience. Comme je le dis toujours un bon tajine doit prendre son temps pour cuire. Ce tajine de poulet M’chermel est très savoureux et ne nécessite pas beaucoup de temps à préparer. Le plus lent est de laisser mariner le poulet. Il faudra compter deux heures idéalement…
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Continuer à lireCe poulet rôti sauce crémeuse à l’ail et poivre vert est une revisite d’Ottolenghi de ce qui est connu chez les anglais par le « Sunday roast ». Chaque dimanche ils se retrouvent en famille ou entre amis pour déguster une bonne pièce de viande rôtie le plus traditionnel c’est le boeuf. Ils l’accompagnent de pomme de terre rôties ou en purée, de légumes racines rôtis, le fameux yorkshire pudding et bien entendu « the gravy sauce ». Ici Ottolenghi a choisi des cuisses de poulet, qui sont fondantes et juteuses avec une peau croustillante. La sauce quant à, est juste un truc de…
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Continuer à lireCe plat d’oeufs braisés, boeuf et aubergine fumée est très réconfortant et riche en saveurs du moyen orient comme le veut la tradition avec Yotam Ottolenghi. Cette recette est assez surprenante, c’est un mix d’ingrédients et de saveurs incroyablement équilibré. Ottolenghi a toujours su sublimer les légumes en mettant en avant les saveurs du moyen orient. Dans ce plat, l’aubergine au goût fumé se marie parfaitement avec toutes ces épices : la cannelle, le piment , le cumin, ainsi que le sumac avec son goût piquant acidulé qui assaisonne parfaitement ces oeufs aux jaunes coulants. Sans oublier la fameuse sauce…
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Continuer à lireLa « Mrouzia » est un plat traditionnel marocain qui se prépare les jours qui suivent « Eid al Adha ». Dans ma famille, ma grand mère nous donnait toujours rendez-vous le quatrième jour du Eid pour déguster ce plat exceptionnel et dont la préparation démarrait deux jours avant sa cuisson. Le premier jour du Eid on ne touche pas à la carcasse, on récupère juste les abats qu’on cuisine. Pour le déjeuner c’est « boulfafe : foie entouré de crépine puis cuit au barbecue », servi avec des salades marocaines et du thé à la menthe. Le soir on sert « tquelia (tripes à la marocaine) aussi appelé…