Les caviars d’aubergines sont très appréciés au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certains pays d’Europe. Parmi les plus populaires Baba Ghanoush et moutabel originaire du levant, en Grèce et à Chypre «melitzanosalata», «ajvar» des Balkans et «zaalouk» la version marocaine préparée avec des aubergines, des tomates et les épices à Chermoula : ail, cumin, paprika, persil, coriandre et beaucoup d’huile d’olive. Les salades cuites font partie intégrante de la cuisine marocaine, vous verrez rarement un plat principal servi tout seul. Le zaalouk d’aubergine est le plus apprécié (en tout cas pour moi ) pour accompagner certains plats comme les grillades ou les tajines. Le plus populaire est à base d’aubergine, mais il existe plusieurs…
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Continuer à lireLa « Mrouzia » est un plat traditionnel marocain qui se prépare les jours qui suivent « Eid al Adha ». Dans ma famille, ma grand mère nous donnait toujours rendez-vous le quatrième jour du Eid pour déguster ce plat exceptionnel et dont la préparation démarrait deux jours avant sa cuisson. Le premier jour du Eid on ne touche pas à la carcasse, on récupère juste les abats qu’on cuisine. Pour le déjeuner c’est « boulfafe : foie entouré de crépine puis cuit au barbecue », servi avec des salades marocaines et du thé à la menthe. Le soir on sert « tquelia (tripes à la marocaine) aussi appelé…
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Continuer à lireLorsque vous pensez à la cuisine marocaine, vous pensez probablement au couscous, aux tajines et à la pastilla au poulet qui sont les plus populaires.Mais aujourd’hui, je suis là pour vous parler des briouates. Ces petites samoussas marocaines fourrées d’une garniture sucrée ou salée, puis frits ou cuits au four pour une version allégée. Les briouates aux amandes : Il existe de nombreuses variétés pour réaliser les briouates salées, la viande avec des épices , les crevettes à la chermoula ou encore les légumes. Elles sont le plus souvent préparées pendant le mois de Ramadan pour accompagner la harira (la…
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Continuer à lireLa cuisine marocaine est riche en plats à base de poisson et de fruits de mer, compte tenu de ses longues côtes maritimes le long de la Méditerranée et de l’Atlantique. Ces plats peuvent être préparés de différentes manières selon la région. Alors aujourd’hui je partage avec vous un plat moins connu que le tajine, le couscous ou la fameuse pastilla, mais qui reste très populaire au Maroc : «Calamars farcis à la sauce tomate». Quand je vivais avec mes parents, ma mère nous préparait ce plat pendant le week-end, parfois c’était la paella, ou des tajines de poisson : “ poisson au four à la chermoula” ou encore “tajine de boulettes de sardines…
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Continuer à lireAujourd’hui, je partage avec une soupe de chou-fleur rôti de Jamie Oliver. Je suis émerveillée de voir qu’une simple soupe vegan peut être si savoureuse. Quel est le secret? Les légumes (chou-fleur, oignons et ail) sont rôtis au four, et c’’est ce qui fait toute la différence. Les légumes font ainsi ressortir toutes leurs saveurs. Deuxième secret, les épices ajoutées la «cannelle» et le fameux mélange marocain «Ras El Hanout ». J’étais un peu sceptique de voir le choix des épices, mais j’ai fait confiance à Jamie, et c’est top. Après le passage au four, on fait cuire les légumes avec le lait de coco et le bouillon. C’est ce qui rend…
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Continuer à lireJ’adore ce plat, c’est l’un de mes repas préférés de la semaine. En plus d’être sain et plein de saveurs, il se prépare en très peu de temps. Il faut 5 minutes pour faire la Chermoula, la marinade classique largement connue et utilisée en Afrique du Nord. Elle est à base d’herbes fraîches (coriandre et persil), d’ail et d’épices. Au Maroc, cette sauce est traditionnellement utilisée pour mariner le poisson. Mais elle est aussi utilisée pour la volaille et les légumes (par exemple : salade de carottes cuites). La recette du jour : Aujourd’hui, je partage avec vous une version simple…
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Continuer à lireLes caviars d’aubergines sont très appréciés au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certains pays d’Europe. Parmi les plus populaires, «Baba Ghanoush» (ou moutabel une autre version du caviar d’aubergine) originaire du levant, en Grèce et à Chypre «melitzanosalata», «ajvar» des Balkans, géorgien «badrijnis khizilala» et «zaalouk» la version marocaine préparée avec des aubergines, des tomates et les épices à Chermoula : ail, cumin, paprika, persil, coriandre et beaucoup d’huile d’olive. Les salades cuites font partie intégrante de la cuisine marocaine, vous verrez rarement un plat principal servi tout seul. Et «Zaalouk» est le plus apprécié (en tout cas pour ma famille) pour accompagner certains plats comme les grillades ou les tajines (avec viande ou poisson). Le…